Голландский соус, известный также как соус голландез, является одним из классических французских соусов. Этот богатый, сливочный соус считается основой высокой кулинарии и известен своим нежным, маслянистым вкусом.
Ингредиенты
Порции: –+
- Яичные желтки 3 шт
- Сливочное масло 150 г
- Лимонный сок 15 мл
- Вода 15 мл
- Соль по вкусу
- Белый перец молотый по вкусу
Шаги
- Налить в кастрюлю небольшое количество воды и довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума.
- В миске, которую можно поставить на водяную баню, взбить яичные желтки с водой до однородности.
- Поставить миску на водяную баню. Непрерывно взбивая, довести смесь до загустения, но не допустить закипания.
- Мелко нарезать или расплавить сливочное масло. Медленно добавлять его в желтки, постоянно взбивая, пока соус не станет густым и однородным.
- Добавить лимонный сок, соль и белый перец, хорошо перемешать.
- Готовый соус следует использовать сразу же, так как он может быстро терять свою консистенцию и вкус.
К чему подается соус:
Голландский соус традиционно подается с яйцами бенедикт, а также отлично сочетается с рыбой, спаржей и другими овощами.
Интересные факты о соусе:
Голландский соус является одним из пяти основных соусов в классической французской кухне. Приготовление этого соуса требует терпения и точности, так как он легко может свернуться.
Исторически соус был назван в честь голландских мастеров масляной живописи из-за его густой и блестящей текстуры.
Исторически соус был назван в честь голландских мастеров масляной живописи из-за его густой и блестящей текстуры.
Голландский соус — это классический элемент высокой кулинарии, который может превратить простое блюдо в изысканный кулинарный шедевр. Он требует внимания и аккуратности в приготовлении, но результат того стоит.
