Гарум — это древнеримский рыбный соус, который был чрезвычайно популярен в античные времена. Этот соус был основным компонентом римской кухни, а его производство и использование распространены на всю территорию Римской империи.
Ингредиенты
Порции: –+
- Мелкая морская рыба (сардины, анчоусы) 1 кг
- Крупная морская соль 300 г
Шаги
- Очистите рыбу от внутренностей и нарежьте на небольшие кусочки.
- В большом контейнере создайте слои рыбы, чередуя их со слоями крупной морской соли.
- Накройте контейнер и оставьте на солнце для ферментации на несколько недель или месяцев. Периодически перемешивайте содержимое.
- После завершения ферментации процедите жидкость через мелкое сито или марлю для удаления твердых частиц.
К чему подается соус:
Гарум традиционно подается с различными блюдами, такими как мясо, рыба, овощи и даже в качестве приправы к блюдам.
Интересные факты о соусе:
Гарум был одним из самых популярных приправ в Древнем Риме, его ценили за универсальность и способность улучшать вкус практически любого блюда. Существовало множество вариаций гарума, включая те, которые готовились только из определенных видов рыб.
Соус гарум «Римский Улов» — это не только вкусная приправа, но и часть кулинарной истории. Его производство, хоть и является длительным и трудоемким процессом, открывает вкус древнеримской кухни и демонстрирует, как даже простые ингредиенты могут быть преобразованы в изысканные соусы.
