Берре блан — классический французский соус, который был случайно изобретен шеф-поваром в начале 20-го века. Этот соус стал символом изысканности французской кухни.
Ингредиенты
Порции: –+
- Сливочное масло(холодное,нарезанное кубиками) 200 г
- Шалот(мелко нарезанный) 50 г
- Сухое белое вино 100 мл
- Уксус белый винный 20 мл
- Сливки 50 мл
- Соль и белый перец по вкусу
Шаги
- В маленькой кастрюле соедините шалот, белое вино и уксус. Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится примерно до 2 столовых ложек.
- Добавьте сливки и снова доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимального и постепенно добавляйте кусочки холодного сливочного масла, постоянно помешивая венчиком. Важно не допустить кипения, чтобы масло не отделилось.
- Когда все масло введено и соус приобрел гладкую текстуру, процедите его через мелкое сито, чтобы удалить шалот. Посолите и поперчите по вкусу.
К чему подается соус:
Берре блан прекрасно сочетается с рыбой, морепродуктами и овощами на пару.
Интересные факты о соусе:
- Считается, что берре блан был изобретен из-за ошибки, когда шеф-повар забыл добавить сливки в соус бернез.
- Этот соус является одним из классических соусов на основе сливочного масла во французской кулинарии.
- Берре блан — это основа для множества других соусов, в которые добавляют различные ароматические ингредиенты.
Берре блан — это пример изысканности и мастерства в приготовлении соусов на сливочном масле. Этот соус не только обогащает вкус основного блюда, но и демонстрирует глубину и разнообразие французской кулинарной традиции. Процесс его приготовления требует внимания и терпения, но результат того стоит.
