Вьетнамский рыбный соус, известный как Ныок Мам (вьетн. Nước mắm) — толко из рыбы и соли, — является одним из важнейших ингредиентов в вьетнамской кухне. Этот соус с древних времен использовался для придания пикантности и уникального вкуса блюдам.
- Мелкая морская рыба (анчоусы) 1000 г
- Крупная морская соль 400 г
- Выберите свежую мелкую морскую рыбу, например, анчоусы. Тщательно очистите рыбу от внутренностей.
- Смешайте рыбу с морской солью в пропорции примерно 1 кг рыбы на 400 г соли.
- Поместите смесь в большой стеклянный или керамический контейнер. Закройте крышкой и оставьте на солнце для ферментации на 6-12 месяцев. Чем дольше — тем лучше, можно до 3-х лет. Периодически проверяйте и перемешивайте содержимое.
- По окончании процесса ферментации процедите соус через мелкое сито, чтобы отделить жидкость от твердых частиц.
- Для сохранения соуса его необходимо прокипятить и разлить по стерилизованным бутылкам.
К чему подается соус:
Рыбный соус используется как приправа к множеству блюд, в том числе супам, салатам, жареному и вареному мясу, овощам.
Интересные факты о соусе:
Вьетнамский рыбный соус отличается от тайского большей концентрацией и более интенсивным вкусом. Процесс ферментации придает соусу его уникальный вкус и аромат. Вьетнамский соус из тухлой рыбы, известный как Ныок Мам (вьетн. Nước mắm), является неотъемлемой частью вьетнамской кулинарии.
Его приготовление требует терпения и времени, но результат того стоит. Этот соус добавляет неповторимый вкус и аромат разнообразным блюдам, подчеркивая традиции и культуру вьетнамской кухни.