Голландский соус, классический соус французской кухни, часто подается с зеленой спаржей. Этот богатый и ароматный соус отлично дополняет вкус свежей зеленой спаржи.
Ингредиенты
Порции: –+
- Масло сливочное 150 г
- Яичные желтки 3 шт
- Лимонный сок 1 ст.л.
- Вода 1 ст.л.
- Соль и белый перец по вкусу
Шаги
- Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле и дайте ему немного остыть.
- В металлической миске смешайте яичные желтки, лимонный сок и воду. Помешивайте, пока смесь не станет однородной.
- Поместите миску над кастрюлей с кипящей водой (не допуская касания дна миски воды) и продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет и не приобретет бледно-желтый цвет.
- Медленно добавьте растопленное масло, постоянно взбивая, пока соус не станет густым и гладким.
- Приправьте соус солью и белым перцем. Подавайте теплым.
К чему подается соус:
Этот соус традиционно подается с зеленой спаржей, но также хорошо сочетается с яйцами, рыбой и овощами.
Интересные факты о соусе:
- Голландский соус часто называют «эмульсионным» из-за техники приготовления, при которой жир и желтки соединяются в густую эмульсию.
- Этот соус является одним из пяти «основных соусов» французской кухни.
- Считается, что голландский соус был придуман французскими поварами.
Голландский соус — идеальное дополнение к зеленой спарже. Как приготовить его в домашних условиях? Просто следуйте вышеописанным шагам для создания богатого, нежного и вкусного соуса, который превратит любое блюдо в кулинарный шедевр.
