Соус «Беарнез» — классический соус французской кухни, известный своим богатым вкусом и нежной текстурой. По преданию, он был впервые приготовлен в регионе Беарн, что объясняет его название.
Ингредиенты
Порции: –+
- Яичные желтки 3 шт
- Сливочное масло 150 г
- Эстрагоновый уксус 30 мл
- Сушеный эстрагон 5 г
- Лук-шалот 20 г
- Перец горошком 5 г
- Вода 20 мл
- Соль 3 г
Шаги
- Мелко нарежьте лук-шалот, добавьте в кастрюлю с уксусом, эстрагоном и перцем горошком. Варите на слабом огне, пока объем не уменьшится вдвое. Процедите.
- Яичные желтки взбейте с водой до светлой пены.
- Добавьте уксусную смесь к желткам и перемешайте.
- Поместите смесь на водяную баню, продолжая взбивать до загустения.
- Мелко нарежьте сливочное масло, постепенно добавляйте его в соус, непрерывно помешивая.
- Готовьте до получения гладкой и однородной текстуры. При необходимости добавьте соль.
К чему подается соус:
Традиционно подается с мясными блюдами, особенно со стейками.
Интересные факты о соусе:
Соус «Беарнез» часто считается производным от голландского соуса. Существуют различные вариации этого соуса, включая добавление разных трав и специй. Он является одним из основных соусов французской кухни и часто используется в ресторанах высокой кухни.
Соус «Беарнез» — это великолепный пример базовых французских соусов, демонстрирующий тонкость и изысканность кулинарного искусства Франции. Этот французский соус составляет идеальное дополнение к мясным блюдам, делая их более изысканными и вкусными.
