Соус Биск произошел из традиционного французского блюда — биск, который представляет собой густой суп из ракообразных. Соус биск сохранил основные черты этого блюда, включая насыщенный морской вкус.
- Панцири креветок 200 г
- Масло сливочное 50 г
- Мука 30 г
- Лук 50 г
- Морковь 50 г
- Сельдерей 30 г
- Томатная паста 20 г
- Белое вино 100 мл
- Рыбный бульон 500 мл
- Сливки 100 мл
- Лавровый лист 1 шт
- Тимьян по вкусу
- Соль и перец по вкусу
- На среднем огне в кастрюле растопить сливочное масло и обжарить панцири креветок до золотистого цвета.
- Добавить мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей, обжаривать до мягкости.
- Всыпать муку, добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать еще несколько минут.
- Влить белое вино, дать выпариться алкоголю.
- Влить рыбный бульон, добавить лавровый лист и тимьян. Варить на медленном огне 30 минут.
- Процедить соус через сито, удалить твердые части.
- Вернуть соус на огонь, добавить сливки и довести до кипения.
- Посолить и поперчить по вкусу.
К чему подается соус:
Соус Биск идеально подходит к морепродуктам, особенно к креветкам, мидиям и рыбе.
Несколько интересных фактов о соусе:
Биск соус классический рецепт включает использование панцирей креветок, что придает ему уникальный вкус. В традиционной французской кухне биск часто подается как суп, но его консистенция и вкус адаптированы для соуса. Сливочный соус биск характеризуется богатым, глубоким вкусом и нежной текстурой.
Соус Биск — это роскошный и элегантный соус, который прекрасно дополняет множество морских блюд. Его приготовление требует времени и внимания, но результат — глубокий и насыщенный вкус — того стоит.
